Step 1

Lo primero que se debe hacer es remover los ojos del pulpo, se debe hacer un corte por debajo de los ojos y otro por encima. Con el dedo índice volteamos el pulpo y removemos el hueso y los ojos.

Step 2

En una olla se debe poner agua a calentar y sumergimos el pulpo tres veces antes de dejarlo caer completamente.

Step 3

Se añade el poro, apio, zanahoria, dientes de ajo, cebolla, romero y tomillo, pimienta en grano, laurel y por último vino tinto.

Step 4

El líquido debe cubrir el pulpo completamente y debe cocinarse por una hora.

Step 5

Una vez pasada la hora, con un palillo de dientes vamos a revisar que entre en el pulpo suavemente.

Step 6

En una sartén aparte añadimos un poco de aceite y sofreímos el pulpo en trozos.

Step 7

En otra sartén se agregan papas sancochadas en cuadrados, y se sofríen con mantequilla, romero, tomillo, ajo y sal.

Step 8

Finalmente se sirven las papas en un plato y se añade el pulpo encima.

Step 1

The first thing to do is to remove the octopus's eyes, you should make a cut below the eyes and another one above. With the index finger, turn the octopus over and remove the bone and eyes.

Step 2

In a pot, you should heat water and immerse the octopus three times before letting it fall completely.

Step 3

Add the leek, celery, carrot, garlic cloves, onion, rosemary and thyme, peppercorns, bay leaf and finally red wine.

Step 4

The liquid should cover the octopus completely and it should be cooked for an hour.

Step 5

After an hour, with a toothpick, we will check that it enters the octopus smoothly.

Step 6

In a separate pan, add a little oil and sauté the octopus in pieces.

Step 7

In another pan, add boiled potatoes cut into squares, and sauté them with butter, rosemary, thyme, garlic and salt.

Step 8

Finally, serve the potatoes on a plate and add the octopus on top.