![Picture for Ceviche Peruano [Peruvian Ceviche]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1698295258%2Fhawnv0bjktrzhxgbmd0x.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
For the Leche de Tigre
150 g Apio
150 g cebolla blanca
8 und dientes de ajo
50 g culantro
80 g kion
1 und ají amarillo
Sal
Ajinomoto (opcional)
Hondashi (opcional)
1 lt jugo de limón
150 ml agua o fondo de pescado o hielo
For the Chulpi
Chulpi
Aceite
Sal
For the Camote
2 und camote
Sal
70 g azúcar
30 g cáscara de cítricos
2 und canela en rama
For the Choclo
150 g Choclo
20 ml jugo de limón
Sal
50 g azúcar blanca
2 und anís estrella
For the Pescado
Lenguado o halibut
For the Armado
Pescado en cubos
Cebolla roja en juliana
Limón picado
Culantro picado
For the Cebolla
150 g cebolla roja en juliana
English
For the For the tiger's milk
150 g Celery
150 g White onion
8 Garlic cloves
50 g Cilantro
80 g Ginger
1 Yellow chili pepper
Salt
Ajinomoto (optional)
Hondashi (optional)
1 lt Lime juice
150 ml Water or fish stock or ice
For the Chulpi
Chulpi, oil, salt
For the Sweet potato
2 Sweet potatoes
Salt
70 g Sugar
30 g Orange zest
2 Cinnamon sticks
For the Corn
150 g Corn
20 ml Lime juice
Salt
50 g White sugar
2 Star anise
For the Fish
Flounder or halibut but if not available, any will do
For the Assembly
Fish in cubes, red onion in julienne, chopped limo, chopped cilantro.
For the Onion
150 g Red onion in julienne
Directions
Spanish
Step 1
Para empezar, vamos a limpiar el pescado. Separamos la parte gris y la guardamos para la leche de tigre.
Step 2
Filetear el pescado y cortar en cubitos.
Step 3
for the Leche de tigre
Step 1
Cortar todos los ingredientes de forma regular, empezando por el ajo y la cebolla.
Step 2
Agregar todos los ingredientes en un bowl y esperar por al menos dos horas para que se junten los sabores.
Step 3
Después de las 2 horas en las verduras sudadas agregar el pescado y jugo de limón.
Step 4
Verter en una licuadora y agregar cubos de hielo, hondashi y ajinomoto. Licuar por 5 segundos.
Step 5
Pasar por un tamiz fino hasta que no quede ni una pizca de jugo.
Step 6
for the Ceviche
Step 1
Partir cebolla morada en julianas y agregar a un vaso con agua y hielo.
Step 2
For the Camote
Step 1
En una olla agregar el camote, canela, rayadura de cítricos, azúcar y una pizca de sal.
Step 2
for the Choclo
Step 1
Añadir en una olla anís estrella, sal y azúcar.
Step 2
for the Armado
Step 1
Agregar el pescado en un bowl con sal, ají amarillo, tallos de culantro y la leche de tigre.
Step 2
Servir una montaña de pescado con el camote, choclo, chulpi y culantro.
